Torrades amb Escalivada

Ingredients:
2 Pebrots vermell
2 Alberginies
2  Cebes grans
Pa de Pagés
1 gra d'all
Formatge ratllat
Opcional: sustituïr per formatge de cabra.

Un plat molt senzill per un diumenge vespre. A la vora del foc n'escalivem els pebrots, alberginies i cebes i reservem en un recipient per suar la verdura i poder netejar mes fàcil.

De mentre fem les torrades al foc, i ja nomes queda montar el plat, damunt torrada fregem el gran d'all, tires d'escalivada, sal i posem el formatge desitjat i gratinar forn.

MASSAPÀ PER FARCIR

Aquesta recepta pot servir per fer figures de massapà o bé tenir un massapà per farcir qualsevol dolç. Com és el meu cas ... Un Tortell de Nadal.

Per fer la barreja necessitem:

250 gr. d'ametlla crua i pelada, 

250 gr. de sucre glaç, 

1 clara d'ou.

Si teniu l'opció de tenir ametlla amb clova, busqueu un voluntari i un martell i anem obrint l'ametlla, tot seguit escaldeu amb aigua bullent i es retira la pell amb molta facilitat. Sempre té més gust si és acabada de moldre.

Pots moldre l'ametlla a la Thermomix, programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10, tot i que també la pots comprar mòlta.

El mateix passa amb el sucre, pots comprar ja mòlt o moldre al Thermomix 30 segons velocitat 5-10 progressiva.

Posa els dos ingredients mòlts al vas i dóna un cop de turbo perquè es barregin bé. Llesca les restes de les parets amb l'espàtula, i tot seguit afegeix la clara a la mescla d'ametlla i sucre, i programa 15-20 segons a velocitat 6.

Aquest massapà el pots guardar tapat amb film transparent a la nevera 1 setmana o bé congelar-lo en porcions segons les necessitats.

DORADA AL FORN AMB PATATES PANADERA

Avui per donar cloenda a les meves vacances d'estiu em venia de gust fer un plat fàcil per no haver d'embrutar gaire la cuina i fer un plat únic.

Ahir a l'anar a fer la compra setmanal, al supermercat hi havia dorades molt maques i a bon preu, per tant em vaig animar a buscar alguna recepta dins el meu nou armari i amb l'ajuda del llibre "Gran Recetario de Karlos Arguiñano" he fet una barreja de 2 receptes.

Per 2 persones necessitem:

2 Dorades filetejades

sal gruixuda

oli

4 patates

2 cebes

3 dents d'all

2 pebrots verds

sal

oli oliva

Primer de tot preparem la guarnició.  

Tallem les patates a rodanxes molt primes, aprox 3 mm si convé amb l'ajuda d'una mandolina i les deixem una estona amb aigua perquè deixen anar la fècula. Un cop escorregudes les reservem.

Tallem a la mateixa mida les cebes, alls i pebrots.

Anirem escalfant la paella amb força quantitat d'oli a foc mitjà-alt.

Tot seguit incorporem les patates i a mitja cocció i afegim la ceba, all i pebrot, anant remenant en compte, ho salem i  ho deixem uns 20 minuts aproximadament, fins que veiem que la patata es comença enrossir.

Passem la verdura en un escorredor per tal de què deixi anar l'excés d'oli fins a l'hora de muntar el plat.

Preparem la dorada que tindrem prèviament sense escata i en filets.

Posem una safata del forn amb paper d'alumini i un raig d'oli. Posem les dorades amb la pell cap amunt amb un grapat de sal gruixuda que escamparem a sobre de cada filet.

                   

Abans haurem preescalfat el forn a 220º i posem la dorada durant 10 minuts.

Tot seguit, retirem el peix del forn i deixem 2 minuts que perdi una mica de temperatura i tot seguit traurem la pell juntament amb la sal gruixuda. Ens quedarà un filet a punt de muntar el plat.

Aquí en teniu el plat muntat.  No patiu que no ha quedat gens salat.

Posem 1 o 2 filets per persona i la guarnició que teníem reservada. Per decorar he fet servit unes escames de sal al pebre vermell, i escames de sal negre.

Dorada al forn amb escames de sal negre i patates panadera.

Dorada al forn amb escames de sal amb pebre vermell i patates panadera. 

BRAÓ DE PORC AMB PATATES

Espero que aquesta recepta sigui una continuïtat amb el meu blog de cuina, després de tants mesos sense publicar-vos res, degut a diversos motius personals.

Hem de començar a carregar les piles per afrontar l'hivern i totes les retallades que ens estan  vinguen al damunt.

Quan anem a fer la compra setmanal, hem de mirar que ens ofereixen com a producte de millor preu, i improvisar receptes amb el que trobem a mercat, intentant que sigui producte km0 o bé producte del nostre país petit.

La cocció dels braons es similar a les galtes de porc.

Per 4 persones, o bé per tenir-ne més racions (és interessant fer més racions i poder-les congelar, ja que el consum energètic és similar i una bona manera d'estalvi)

INGREDIENTS:

2 Braons de porc
1 Raig d'oli
1 Ceba
1 Pebrot Verd
1 Cullerada pebre vermell dolç
3 Tomates madures
1 Carrota
1 Got de vi blanc
2-3 Gots d'aigua
1 Fulla de Llorer
sal, pebre
2-3 Patates per la guarnició.

Cada braó en farem 2 talls, amb l'ajuda del tallant, o bé el nostre carnisser que ens ho faci. Salpebrem els braons de porc per tots costats i posem un bon raig d'oli a la cassola i quan estigui calent, rossegem els braons i tot seguit reservem.
A la mateixa cassola hi rostirem la ceba i el pebrot verd i quan estigui tou hi afegim la tomata a trossos, el pebre vermell, la carrota, vi blanc, llorer, vi blanc, i rectifiquem de sal i pebre i deixem reduir una estona.
Ara és el moment d'agafar l'olla de pressió, per tal de reduir-ne el temps de cocció. I posem un petit raig d'oli, els braons reservats, i tota la verdura que hem cuit a la cassola.
Ho deixeu uns minuts per tal que agafi temperatura incorporant-hi 2-3 gots d'aigua fins que quasi cobreixi la carn. Tapem l'olla de pressió i quan comenci a xiular comptem 1/2 hora de cocció.
Mentre anirem netejant les patates que tallàrem a daus. Rossegem a la paella amb força quantitat d'oli i quan estiguin a mitja cocció les reservem.
Quan acabi la cocció dels braons, deixem refredar l'olla per obrir-la i en reservem de nou els braons. Triturarem tota la verdura i la deixem reduir uns 5 minuts a foc fort. Si voleu passar-ho per colador xinès i tornar-ho a posar a l'olla i tot seguit hi afegim les patates que teníem reservades per tal de què donar més gust.
Ja només ens queda emplatar un tall de braó per ració junt amb les patates fregides. BON PROFIT A TOTHOM.

LLUÇ EN SALSA VERDA AMB GAMBES I ROSSELLONES

Fa molt temps que estic totalment desconnectada sense penjar cap mena de receptes, pero ja us vaig comentar en els últims posts que la gran culpa es de la nova amiga que tinc a la cuina, la Thermomix.

Començo l'any 2013 a carregar les piles, i així aniré transmeten les receptes que per mi destaquen per la seva el·laboració i resultats sorprenents.  Aquesta recepta es extreta de la revista  Thermomix, nº 51 de www.thermomixmagazine.com  del mes de gener 2013.

Aquest plat es per 6 persones, encara que nosaltres hem fet plat únic, i entre jo i el meu marit ha volat tot. Estava una mica ensopida per problemes a la feina, i com ahir la Doctora em va animar força, ja que desprès de les vacances del Nadal havia perdut quasi 2 kg, cosa no habitual desprès de provar els torrons casolans.

• 6 rodanxes Lluç  (aprox 1kg)
• 200 gr rosellones
• 100 gr ceba en trossos
• 40 gr d'oli oliva
• 100 gr vi blanc
• 200 gr aigua
• 1 culleradeta sal
• pebre molt
• 10 gr farina
• 200 gr gambes crues pelades
• 5 branques julivert

Untem amb oli el recipient Varoma i tot seguit hi posem el lluç i reservem. Per altra banda, les rossellones es posen en remull amb aigua tèbia i 2 cullerades de sal perque en deixin anar la sorra i les reservem.

Comencem a preparar la salsa, posem la ceba al got  i la trinxem  3seg / Vel 5.  Tot seguit incorporem l'oli i deixem sofregir 7 min /Varoma/1 minut.  Ara hi afegim el vi i deixem 1min/Varoma/Vel 1 sense posar el cubilet perquè evapori l'alcohol del vi. Ara ja nomes queda esbandir les rossellones perquè no quedi sorra i les posem a la safata Varoma i ara ja nomes falta afegir-hi l'aigua, sal i pebre i col·locar el Varoma a la seva posició durant 15 min/Varoma/Vel 1.  D'aquesta manera s'aniran obrint les cloves i el suc que desprenguin anirà caient damunt el lluç agafant mes bon gust.

Passat aquest temps, retirem el Varoma i reservem. Afegim 1/2 cubilet d'aigua amb la farina desfeta al  i programem 2 min/Varoma /Vel 1. Un cop engegem la màquina anem tirant pel forat les gambes i el julivert picat. I ara ja nomes queda emplatar el lluç, les rossellones al voltant rebutjant les que no s'han obert i regant amb la salsa amb gambes.

Bon profit... !!!  Ah per cert, tingueu el pa preparat per sucar el brou del plat.  

13è Concurs de Receptes de Cuina Bon Preu-Esclat

Després d'estar un munt de temps sense fer cap post, però a curt plaç intentaré seguir amb vosaltres habitualment. Els motius han estat diversos, entre d'altres el més destacable ha estat l'ajudant nou que tinc a la cuina (La Thermomix) gran culpable de que no sigui aquí amb vosaltres, ja que de mica en mica la vaig coneixent, i cada vegada engresca més. D'altres motius no culinaris, sinó de feina del despatx i organitzar un gran viatge que ja he fet juntament amb el meu home. Però ja torno a ser aquí per donar-vos guerra. Un d'aquests motius ha estat la gran notícia que ni jo esperava....Ja que quan la vaig rebre, ni jo recordava d'on venia. Va ser després de reflexionar una llarga estona, que vaig recordar el moment en el que vaig decidir participar al 13è Concurs de receptes de cuina del grup Bon Preu-Esclat.

Recordo una tarda d'hivern, freda i plujosa, la meva companya de feina Rosa havia anat a comprar al supermercat habitual, i un noi sud-americà li va donar un tríptic del concurs i li va dir: "Le gustaria participar en un concurso de cocina de Chile".... al arribar jo a a la feina, m'ho va donar sabent que m'encanta la cuina. Jo no veia la paraula Chile enlloc i va ser al cap de molta estona quan de sobte vaig comprendre que el Chile era el XIII (13) concurs......!!!!! Era una excusa com una d'altra per participar, el cas es que cada any agafava el tríptic però sempre s'havia quedat al pilot de les revistes fins que acabava a les escombraries, ja que s'havia acabat el plaç.

La idea de incloure la meva recepta, va venir donada per una altra casualitat d'aquelles que si hi penses no ho fas. Soc membre de la Colla Castellera de Figueres, i de tant en tant, per engrescar més a la gent que vingui als assajos i poder fer millors actuacions organitzem un petit pica-pica i la gent voluntàriament porta truites (habitualment de patata i ceba) i a vegades d'altres ingredients. I d'aquí va sorgir la meva recepta, el dia abans feia molt fred, vaig pensar en fer una olla gran d'Escudella, i amb la verdura i carn sobrant, a casa no en fan gaire festa, així que vaig pensar, en inventar-me "TRUITA D'ESCUDELLA" i vaig improvitzar la recepta saltejant les verdures per la paella i tot seguit fent-ne una truita com de costum, i amb la carn unes bones croquetes casolanes.

Aquí us deixo un petit retall del correu-e rebut avui 4 de juliol 2012. En quan tingui fotos de l'esdeveniment acabaré aquest post i us posaré la recepta que no té cap secret però el nom es original, i en temps de crisi, s'ha d'aprofitar tot.

"Us enviem aquest escrit per comunicar-vos que una de les vostres receptes ha estat premiada en la 13a edició del Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, amb la col·laboració de la revista Cuina.

La seva recepta ha estat escollida entre les més de 6.500 presentades al Concurs de Cuina d’enguany, durant els mesos de març i maig, en les categories d’entrants, primers plats, segons plats, postres i també la de pares i fills. Com ja és tradició, les receptes han estat seleccionades per un jurat especialitzat, format pel periodista gastronòmic Pere Tàpias; el president de l’Institut Català de la Cuina, Xavier Mestres; l’assessora nutricional i crítica gastronòmica Magda Carlas i els xefs Pep Nogué i David Lienas, col·laboradors de l’Espai del Consum.

Ens agradaria que assistíssiu a l’acte de lliurament de premis que tindrà lloc el proper dijous, 12 de juliol, a les 18.30 h al City Park Hotel, situat a la carretera Reial, 132, de Sant Just Desvern. Els guanyadors assistents rebreu el premi del concurs i també participareu en el sorteig de 6.000 euros* així com un cap de setmana a Prades, un altre cap de setmana a la Seu d’Urgell cedits per la Federació Catalana de Denominació d’Origen Protegida i Indicació Geogràfica Protegida. I, finalment, se sortejaràn dues visites amb tast a les Caves Codorniu.

Ara ja nomes falta esperar el proper dijous per trovar-nos tots els guanyadors i esperar recollir amb sorpresa el premi d'un lot de productes de cuina i una suscripció a la revista Cuines. I si tenim sort potser caura alguna sorpresa d'ultima hora, tot depen de la sort que tinguem, pensant que es el 13è concurs potser tenim sort...!!! 
La propera setmana us en donaré més detalls de quan han anat els sortejos, i alguna foto que penjaré. Fins Aviat.
Han passat un munt de dies, i com el premi va ser de consolació com la majoria dels 700 participants, no en vaig fer cap escrit. Varen fer-ne un berenar pica-pica i tothom se'n va emportar un lot de productes Bon Preu i un petit electrodomèstic que vaig regalar al meu fill.

POLLASTRE AMB SANFAINA

S'ha acabat l'estiu, i després d'anar cada cap de setmana a la platja amb tota la colla, la sorpresa es saber que hi haura dins de cada carmanyola per sorprendre a la família i amics. Sempre van sortint els plats típics com:

Carn arrebossada, truita de patates, gaspatxo... pero el dia que Lola va portar el pollastre amb sanfaina, vaig recordar-me del plat que menjava quan era petita, ja que al tenir els pares hort sempre busques diferents plats per aprofitar la verdura recollida. Doncs avui l'he fet a casa, i ara un en dóno els detalls:

1 pollastre tallat a octaus

1 ceba gran

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 albergínia

6 tomates madures

sal

pebre

llorer

oli

• Rossegem el pollastre amb un raig d'oli i quan sigui una mica daurat el reservem
• Incorporem la ceba tallada a juliana i força prima, un cop ja estigui tova, incorporem el pebrot verd i vermell i deixem coure uns minuts  (sempre intentarem coure-ho a foc mig).
• Haurem tingut l'alberginia amb sal, i posteriorment l'escorrem amb aigua, i ho deixem en un paper absorvent. Passat aquest temps, que aprofitarem mentre rossegem la verdura del punt anterior hi aboquem l'alberginia i deixem uns minuts.
• més tard posarem les tomates pelades, desgranades i tallat a daus.
• quan estigui tota la verdura tipus samfaina i afegim el pollastre i ho deixem que vagi fent el xup-xup perquè se'n vagin barrejant els gustos.

Aquest plat es més bo d'un dia per l'altre reposat i reescalfat. Espero que us recordi la cuina de l'avia, ja que jo en tinc molts records tan de avia com de mare. 

Dedico aquesta recepta a la meva amiga Lola qui em va fer recordar d'aquest plat que menjava a la meva infància.

JA ESTA EN MARXA DE NOU EL CURS DE CUINA DE VILAFANT.

ANIVERSARI 2011

Ahir va ser el meu aniversari. El meu home em va fer un gran regal.  Va editar totes les receptes que tinc fins ara al blog en un llibre amb les seves fotos. Francament va ser una gran sorpresa. Els meus amics ja m'han demanat a quin preu es ven...!!!!  Cosa que de moment no tinc pensat fer-ho...!!!  Però si arribes el moment ja ho faria saber a tots els visitants.....!!!! Estic molt contenta...!!!!

FLORS DE CARBASSO ARREBOSSADES

Comença la primavera i els jardins els tenim plens de flors de tots colors.... Quin goig i quin sacrifici pel jardiner....!!!!

Avui era dia d'anar a l'hort de l'avi Àngel, on hem recollit una mica d'enciam, i un surtit de verdures ben fresques...i al fer una visita per totes les regues de l'hort i xafardejar el que hi ha plantat em diu el meu pare ..."! Vols algun carbassó??"  i quan he vist les flors..... m'ha vingut a la memòria que l'any passat les vaig provar però no havien sortit gaire cruixents...!!! N'he agafat un bon grapat..!!! Si algú de vosaltres no te ocasió d'anar a l'hort, podeu parlar amb els pagesos del mercat i us en poden portar, però sempre que siguin recient collides.

Al arribar a casa, les he tallat, n'he tret el peduncle i l'estigma (o sigui la part verda del tronc i l'interior de la flor) les he obert per la meitat i rentades sota l'aixeta fulla per fulla, reservar i eixugar abans de fer l'arrebossat.

Per 20 flors aproximadament necessitem:

100 gr de farina

1 cervesa

1 ou

sal-pebre

barregem la farina amb la cervesa, intentant que no quedin grumolls i finalment s'hi afegeix l'ou. salpebrem les fulles i ja només queda sumergir-les dins la barreja anterior.

Tindrem l'oli calent a la paella, i anem incorporant les fulles molles de la barreja. No ens podem distreure gaire, ja que el fregit es molt ràpid, i de seguida s'ha de donar la volta i un cop es veu que ja agafa color, es retira i es deixar damunt de paper absorvent immediatament. Servir calentes.  Espero que us hagi agradat la recepta i d'aqui uns dies vull veure les vostres opinions....

MELMELADA DE MADUIXA

DESPRÉS DE DEIXAR-VOS PENJATS UNS MESOS, VOLDRIA DISCULPAR-ME ENCARA QUE MOLTS JA SABEU QUE HE ESTAT ENFEINADA ORGANITZANT L'AULA DE CUINA DE VILAFANT I NO EM SOBRAVA GAIRES ESTONES PER PUBLICAR-NE RECEPTES.  MOLTS ALUMNES DE L'AULA EM DEMANÀVEU QUE PUBLIQUÉS LES RECEPTES QUE S'HAN ANAT FENT, I TAL COM US VAIG DIR, NOMÉS PUBLICO RECEPTES QUE HAGI CUINAT A CASA. O SIGUI, QUE ALGUNA QUE ALTRA JA LA FARÉ, I S'ANIRAN PENJANT.....  TOT ARRIBARÀ...  PER TANT, AQUÍ EN TENIU UNA MOSTRA, ENCARA QUE TAMBÉ TINGUI PUBLICADA LA DE PRÉSSEC... TAL COM EN MANEL ENS VA FER LA MELMELADA DE KIWI, JO US LA FAIG DE MADUIXA QUE ARA ES EL TEMPS.  VAIG ANAR A LA FRUITERIA DEL BARRI, I TENIEN MADUIXES D'OFERTA, FRANCAMENT EN VAIG COMPRAR 6 KG PER POCS DINERS I N'HE AFEGIT UNA CAIXA QUE TENIA A LA NEVERA.

AL ARRIBAR A CASA EM POSO MANS A LA FEINA, I AMB AJUDA DEL MEU HOME ARA TOCA NETEJAR-LES. SENSE TREURE'N LA CUA LES VAIG POSAR EN REMULL PER RENTAR-LES. EN RESERVEM LES FULLES I LES MADUIXES QUE ESTAN EN MOLT MAL ESTAT JA QUE AL FINAL EN FAREM UNA GELEA. 

D'ALTRA BANDA RESERVEM LES MADUIXES PER FER-NE LA MELMELADA JA QUE LES PESAREM ABANS DE POSAR-LES A L'OLLA.

AL FINAL N'HAN SORTIT MÉS DE 5 KG DE MADUIXA NETA, PERO COM NO TINC SUCRE SUFICIENT, FARE MELMELADA PER 5 KG.

ELS INGREDIENTS UTILITZATS SON:

5 KG DE MADUIXA NETA

6 POMES 

5 LLIMONES

450GR DE SUCRE X KG DE FRUITA

1 BRANCA DE CANYELLA

1 POLSIM DE PEBRE.

POSEM LA MADUIXA, EL SUCRE, LA PELL DE LES LLIMONES, LA BRANCA DE CANYELLA AL FOC I ANEM REMENANT DE TANT EN TANT, QUAN COMENÇA A BULLIR, ANEM TRAIENT L'ESCUMA, JA QUE ES TOTA LA BRUTÍCIA QUE VA SURANT.  HO  DEIXEM AL FOC DURANT 1/2 HORA APROX A FOC FORT, DE MENTRE VAIG ANAR PREPARANT ELS POTS QUE JA TENIA EL DIA ABANS ESTERILITZATS A PUNT PER OMPLIR-LOS A ÚLTIM MOMENT.

PASSADA LA MITJA HORA, VAIG ANAR RETIRANT LES PELLS DE LLIMONA I LA CANYELLA. AFEGIM EL SUC DE LES LLIMONES I EL POLSIM DE PEBRE, I DEIXEM 10 MINUTS PERQUÈ S'AJUNTIN ELS AROMES. ABAIXEM UNA MICA EL FOC, PERÒ SENSE APAGAR-LO I AMB L'AJUDA D'UN ENÇAT(JERRA) OMPLIM ELS POTS I POSEM CAP PER AVALL, PERQUÈ ENS FACI EL BUIT, I TINGUEM MELMELADA PER MOLTS ANYS.

FRANCAMENT, HE DE FELICITAR AL MANEL DEL "REBOST DEL EMPORDANET" PER TOTS ELS CONEIXEMENTS QUE ENS HA TRANSMÈS DINS EL MÓN DE LES MELMELADES. TENIR EL MEU REBOST A CASA ERA EL MEU SOMNI, I AMB ELL HO HE ACONSEGUIT.

EN QUAN ALS QUE VISITEU EL MEU BLOG US HAIG DE DEMANAR QUE HI DEIXEU ELS VOSTRES COMENTARIS, JA QUE ES UNA MANERA D'AGRAIR-NOS LA FEINA FETA. GRACIES DE NOU.

PERES AL CAVA

Partint de les típiques peres al vi, m'he atrevit a substituir el vi negre, per un cava... del que us vingui de gust. A casa, com que el cava no triomfa, per anar gastant el que tenim al rebost, de tant en tant, l'utilitzo per fer les peres, o be per un rostit, encara que a vegades una bona copa de cava be de gust.

Necessitem:

5 peres varietat blanquilla (no gaire madures)

1 ampolla de cava

2 cullerades suc llimona

1 tassa de sucre

1 branca canyella

1 pell de llimona

1/2 vaina de vainilla

Pelem les peres deixant la cua i les anem posant a l'olla. Tot seguit hi aboquem la resta d'ingredients. (en el cas que les peres siguin un pel verdes, cal afegir-hi més sucre) Deixem coure aproximadament 1 hora a foc mig, quan ja tenim les peres toves, les reservem i fem arrencar el bull al caldo que ens queda a l'olla, per tal de reduir-lo una mica.

Aquest plat, es més bo, si es deixa refredar dins el mateix suc fins a l'endemà. Es conserva dies a la nevera. Per presentar el plat, tallem la pera en forma de ventall i el podem acompanyat d'un gelat. Empolsem canyella pel damunt.

CARBASSONS FARCITS DE CARN

Havia provat moltes vegades aquest plat, pero sempre el trobava un plat molt calòric. Per tant, he buscat alguna alternativa, encara que tingui alguna que altra caloria, pero més lleuger.

Ingredients per 4 persones:

• 4 carbassons mitjans
• 1 ceba gran
• 100gr de carn picada
• sal, oli, pebre, pa ratllat

Partim els carbassons horitzontalment i amb l'ajut d'una cullereta li traurem la carn de dins, fins deixar-los com si fossin barquetes. Hi posem sal i els posen en una safata del forn de cap per avall, durant 15 minuts a 200º.

Mentre tenim els carbassons al forn, aprofitem per fer el farcit, tallem la ceba petita, i deixem que quedi transparent, tot seguit hi afegim la carn del carbassó tallat petit, salem i deixem reduïr. Un cop ja tenim la verdura ben cuita, hi afegit la carn picada fins que sigui cuita. Provem el farcit i si convé salpebrem. Per tal que el farcit quedi molt fi, un cop estigui tot cuit, el passem per la picadora. Al ultim moment tenim varies opcions:

• Posem formatge ratllat al damunt i al forn a gratinar. 
• Posar salsa beixamel i formatge i gratinar
• Posar all i julivert barrejat amb pa ratllat i al forn a gratinar.

Es una recepta molt fàcil i tipica d'aquesta zona. 


Es molt important, per animar als blogcaires que els que visiteu els nostres blogs aneu deixant els vostres missatges.

PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

Aquest plat el vaig provar per primera vegada en el casament de la meva amiga Encarna, farà aproximadament 20 anys, i com que ens en recordem sovint, de tant en tant m'agrada repertir-lo, però fins avui no havia pensat en penjar-lo, es molt senzill de fer i a vegades nomes penso en receptes més complicades.

Tallem la pinya de dalt a baix, intentant de no trencar les fulles. S'acostuma a fer en pinyes baby per fer-ne racions individuals. Es treu la part central de la pinya, ja que es molt dura, i la resta de polpa es va reservant fent daus petits, que posteriorment ho barregerem amb la crema.

Per fer una crema catalana casolana, necessitem els ingredients:

• 500 ml de llet sencera
• 5 rovells d'ou
• 100 gr. de sucre
• 20 gr maizena
• 1 canó de canyella
• 1 pell de llimona

Es barreja la llet i la meitat del sucre, amb la canyella i pell de la llimona i ho deixem que bulli a foc mig-alt. un cop comença arrencar el bull, ho deixem infusionar durant 5 minuts.

A part haurem barrejat els 5 rovells d'ou, amb la resta de sucre i despres de remenar-ho hi afegim la maizena, tornant a remenar energicament, per tal que no quedi cap grumoll.

Un cop la llet ja estigui infusionada, es retira del cassó els ingredients infusionats, i tot seguit s'hi aboca la barreja anterior dels ous, i sense parar de remenar ho deixem un moment a foc lent, i a la que quedi una textura espesa es retira del foc i es deixa refredar.

Ara ja nomès falta emplatar, barregem en un recipient la pinya tallada amb la crema catalana, i en farcim les meitats de pinya, i ja a ultim moment, empolzem damunt el farcit força sucre, i el cremem per tal que quedi el sucre caramelitzat.

Espero que pogueu disfrutar-ne, ja que es un postre molt refrescant.

AULA DE CUINA DE VILAFANT

PASTIS DE POMA CASOLANA

Encara queden pomes de la collita de l'avi Angel, però com ja comencen a estar una mica arrugades les aprofitem per fer-ne una coca, i així evitem tirar-les, ja que quan porten gaires dies a la fruitera, ningú les agafa per menjar-se-les. Que ben acostumats que estem !!!  ....Algú donaria per tenir una poma encara que estigués arrugada com una velleta.

Necessitem:

• 1kg de poma
• 1 got de llet
• 1 got de farina
• 1 got de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

Primer de tot, per fer qualsevol coca, comencem a escalfar el forn a 220º, per tal de que al posar la coca, ja tingui la temperatura desitjada. Es pelen les pomes, i se'n reserven 1-2 depenen de la mida, per posar al damunt. Amb la resta de pomes, es trituren amb ajuda de minipimer i s'hi afegeix la resta d'ingredients fins que quedi una pasta fina.

Utilitzem un motlle desmuntable, al que haurem escampat mantega i paper vegetal (per evitar que s'enganxi) o bé utilitzaem un motlle de silicona.

S'incorpora la massa obtinguda, i anem col.locant les lamines de poma en forma de mitja lluna fins cobrir la massa, emposem de sucre perque quedi caramelitzat.

Posem al forn a la temperatura inicial 220º, durant 1 hora aprox.

Es aconsellable, deixar-la reposar 12 hores, pero si la volem consumir aviat, la deixem a la terrassa que amb el fred que cau aquest mes de desembre, aviat estarà a temperatura ambient. (vigilant que no passi cap gat i se la cruspeixi)

FLAM D'OU VERSIO BALAY

Imagino que a molta gent els soptarà "versió Balay", però des de que tinc el forn professional "Balay", hi ha receptes, que nomès has de posar els ingredients donar-li a l'opció 13 en aquest cas, i indicar el pes, i el mateix forn, ja et dóna la potència, i el temps necessari, no fa falta saber si s'ha d'activar l'aire, o dalt o abaix.  O sigui, suposo que ve a ser com una Thermomix, però qualsevol recepta es pot adaptar a un forn domèstic.

Els ingredients utilitzats:

• 1/2 litre de llet
• 4 ous
• 100 gr de sucre
• 50 gr de sucre per fer el caramel.

Es posa a foc mig els 50 gr. de sucre per fer el caramel, que desprès posarem al motlle on volem coure el flam (una alternativa més ràpida i fàcil es utilitzar caramel del que venen fet).

Barregem la resta d'ingredients amb l'ajuda de la batedora, i aboquem al motlle. Coure al bany maria durant 1 hora, procurant que l'aigua no bulli mai (així evitarem que quedin forats al flam, i no perdrem la textura desitjada).  La temperatura la desconec, ja que el meu forn, com us he dit, ja ho calcula automàticament, però pel que he vist per la xarxa, 180º aprox.

Abans de treure'l punxem amb un ganivet per comprovar que surt ben net i cuit. Es deixa refredar completament i es reserva a la nevera.

Francament, es el primer flam que he fet mai a casa, ja que no els agraden els flams, i al anar a casa d'uns amics he aprofitat l'ocasió per fer-lo i així no acabo menjant-me'l tot.  
Ha sortit boníssim i si sou colla, es millor fer el doble d'ingredients, a mi m'ha sortit un motlle de plum-cake.

També es pot fer afegint-hi coco ratllat, o bé cafè, o xocolata segons el gust de cadascú, i també es podria infusionar la llet amb la pell d'una llimona i una branca de vainilla.

AULA DE CUINA DE VILAFANT

S'ha publicat a la revista "MOU-TE" de Vilafant (Girona):
Inscripcions a l’Aula de cuina de Vilafant
A partir del 10 de gener a l’Ajuntament. Places limitades.
Espai: CEE Mare Déu Mont Organitza: Ajuntament

TRINXAT DE LA CERDANYA

Revisant les meves anotacions de cuina que feia molt de temps que no mirava vaig trobar el trinxat....!!! Recordo de petita que no m'agradava gens, solsament em menjava la xuia!!! 

Ahir vaig anar a veure els avis, i mira per on, que l'avi Angel havia portat una col de l'hort.....Quina sort tenir hortelà a la familia.....!!! I com que feia molt de temps que no feia aquest plat em vaig posar a bullir la col, llàstima l'olor que desprèn...!!!

Per fer aquest trinxat necessitem:

1 col d'hivern

1kg de patates

1 gra d'all

4 talls de cansalada viada

oli

sal

Tallem la col a trossos i retirem el tronc central. La posem a bullir amb abundant aigua i sal, durant 20 minuts. De mentre pelem les patates i les  tallem i un cop passat aquest temps, les incorporem a l'olla, deixarem coure uns 20 minuts més. Un cop veiem que la verdura es cuita l'escorrem i ho reservem.

Posem una paella al foc amb l'oli i fregim l'all que haurem picat i el retirem de seguida, i ara ja nomès falta rossejar la xuia (cansalada viada) que haurem tallat molt prima perquè quedin ben cruixents. Inclòs se'n poden fregir més del compte i tallar-les petites per incorporar-les al trinxat al final.

A la mateixa paella, amb l'oli que ens ha sobrat hi posem la verdura que teniem reservada i amb l'ajuda d'una forquilla o estri de fusta (per no fer malbé la paella) l'anem aixafant per anar incorporant tots els sabors, fins que quedi un puré homogeni i més tard, ho deixem amb forma de truita de patates, que quedi ben rossejat per un costat, donem la volta, i deixem rossejar per l'altra costat.  Ara ja nomès falta afegir-hi la xuia i l'all que teniem reservat.

Si es vol es pot posar una xuixa punxada a cada plat, per decoració, o bé tallar les xuies hi incorporar-les a la verdura.

SALTEJAT DE POLLASTRE

Una recepta fàcil, divertida i amb un to exòtic, ja que la combinació d'ingredients deixa un bon gust de boca, que incita a repetir-ne, o sigui que si a casa els agrada la combinació feu-ne quantitat suficient, inclòs si en sobrés es pot escalfar sense perdre'ns el gust.....

Els ingredients utilitzats son:

800 gr de petxuga de pollastre

1/2 kg de pinya (natural o en almibar)

1 ceba gran

1 cullerada de salsa de soja

1 culleradeta de llavors de sèsam

1 branca de julivert

2 cullerades d'oli d'oliva

sal

Tallem per una banda el pollastre a tires primes.

Tallem la ceba a mitges llunes. 

En quan a la pinya, si es natural primer li treiem el cor central, i ja nomès falta fer talls petits, independentment de tipus de pinya.

Un cop tenim tots els ingredients tallats, poseu l'oli a la paella i saltegem la ceba i a mitja cocció, hi afegim el pollastre. Quan veiem que ja està quasi cuit, hi afegit la pinya hi ho deixem uns minuts.

Hi afegim les llavors, la salsa de soja i el julivert picat. Rectifiquem de sal, deixem uns instants perquè es barregin tots els ingredients durant 1 minut.

Enplatar de seguida i a taula que hi falta gent.....!!!!!!!!!!!!