JA ESTA EN MARXA DE NOU EL CURS DE CUINA DE VILAFANT.

ANIVERSARI 2011

Ahir va ser el meu aniversari. El meu home em va fer un gran regal.  Va editar totes les receptes que tinc fins ara al blog en un llibre amb les seves fotos. Francament va ser una gran sorpresa. Els meus amics ja m'han demanat a quin preu es ven...!!!!  Cosa que de moment no tinc pensat fer-ho...!!!  Però si arribes el moment ja ho faria saber a tots els visitants.....!!!! Estic molt contenta...!!!!

FLORS DE CARBASSO ARREBOSSADES

Comença la primavera i els jardins els tenim plens de flors de tots colors.... Quin goig i quin sacrifici pel jardiner....!!!!

Avui era dia d'anar a l'hort de l'avi Àngel, on hem recollit una mica d'enciam, i un surtit de verdures ben fresques...i al fer una visita per totes les regues de l'hort i xafardejar el que hi ha plantat em diu el meu pare ..."! Vols algun carbassó??"  i quan he vist les flors..... m'ha vingut a la memòria que l'any passat les vaig provar però no havien sortit gaire cruixents...!!! N'he agafat un bon grapat..!!! Si algú de vosaltres no te ocasió d'anar a l'hort, podeu parlar amb els pagesos del mercat i us en poden portar, però sempre que siguin recient collides.

Al arribar a casa, les he tallat, n'he tret el peduncle i l'estigma (o sigui la part verda del tronc i l'interior de la flor) les he obert per la meitat i rentades sota l'aixeta fulla per fulla, reservar i eixugar abans de fer l'arrebossat.

Per 20 flors aproximadament necessitem:

100 gr de farina

1 cervesa

1 ou

sal-pebre

barregem la farina amb la cervesa, intentant que no quedin grumolls i finalment s'hi afegeix l'ou. salpebrem les fulles i ja només queda sumergir-les dins la barreja anterior.

Tindrem l'oli calent a la paella, i anem incorporant les fulles molles de la barreja. No ens podem distreure gaire, ja que el fregit es molt ràpid, i de seguida s'ha de donar la volta i un cop es veu que ja agafa color, es retira i es deixar damunt de paper absorvent immediatament. Servir calentes.  Espero que us hagi agradat la recepta i d'aqui uns dies vull veure les vostres opinions....

MELMELADA DE MADUIXA

DESPRÉS DE DEIXAR-VOS PENJATS UNS MESOS, VOLDRIA DISCULPAR-ME ENCARA QUE MOLTS JA SABEU QUE HE ESTAT ENFEINADA ORGANITZANT L'AULA DE CUINA DE VILAFANT I NO EM SOBRAVA GAIRES ESTONES PER PUBLICAR-NE RECEPTES.  MOLTS ALUMNES DE L'AULA EM DEMANÀVEU QUE PUBLIQUÉS LES RECEPTES QUE S'HAN ANAT FENT, I TAL COM US VAIG DIR, NOMÉS PUBLICO RECEPTES QUE HAGI CUINAT A CASA. O SIGUI, QUE ALGUNA QUE ALTRA JA LA FARÉ, I S'ANIRAN PENJANT.....  TOT ARRIBARÀ...  PER TANT, AQUÍ EN TENIU UNA MOSTRA, ENCARA QUE TAMBÉ TINGUI PUBLICADA LA DE PRÉSSEC... TAL COM EN MANEL ENS VA FER LA MELMELADA DE KIWI, JO US LA FAIG DE MADUIXA QUE ARA ES EL TEMPS.  VAIG ANAR A LA FRUITERIA DEL BARRI, I TENIEN MADUIXES D'OFERTA, FRANCAMENT EN VAIG COMPRAR 6 KG PER POCS DINERS I N'HE AFEGIT UNA CAIXA QUE TENIA A LA NEVERA.

AL ARRIBAR A CASA EM POSO MANS A LA FEINA, I AMB AJUDA DEL MEU HOME ARA TOCA NETEJAR-LES. SENSE TREURE'N LA CUA LES VAIG POSAR EN REMULL PER RENTAR-LES. EN RESERVEM LES FULLES I LES MADUIXES QUE ESTAN EN MOLT MAL ESTAT JA QUE AL FINAL EN FAREM UNA GELEA. 

D'ALTRA BANDA RESERVEM LES MADUIXES PER FER-NE LA MELMELADA JA QUE LES PESAREM ABANS DE POSAR-LES A L'OLLA.

AL FINAL N'HAN SORTIT MÉS DE 5 KG DE MADUIXA NETA, PERO COM NO TINC SUCRE SUFICIENT, FARE MELMELADA PER 5 KG.

ELS INGREDIENTS UTILITZATS SON:

5 KG DE MADUIXA NETA

6 POMES 

5 LLIMONES

450GR DE SUCRE X KG DE FRUITA

1 BRANCA DE CANYELLA

1 POLSIM DE PEBRE.

POSEM LA MADUIXA, EL SUCRE, LA PELL DE LES LLIMONES, LA BRANCA DE CANYELLA AL FOC I ANEM REMENANT DE TANT EN TANT, QUAN COMENÇA A BULLIR, ANEM TRAIENT L'ESCUMA, JA QUE ES TOTA LA BRUTÍCIA QUE VA SURANT.  HO  DEIXEM AL FOC DURANT 1/2 HORA APROX A FOC FORT, DE MENTRE VAIG ANAR PREPARANT ELS POTS QUE JA TENIA EL DIA ABANS ESTERILITZATS A PUNT PER OMPLIR-LOS A ÚLTIM MOMENT.

PASSADA LA MITJA HORA, VAIG ANAR RETIRANT LES PELLS DE LLIMONA I LA CANYELLA. AFEGIM EL SUC DE LES LLIMONES I EL POLSIM DE PEBRE, I DEIXEM 10 MINUTS PERQUÈ S'AJUNTIN ELS AROMES. ABAIXEM UNA MICA EL FOC, PERÒ SENSE APAGAR-LO I AMB L'AJUDA D'UN ENÇAT(JERRA) OMPLIM ELS POTS I POSEM CAP PER AVALL, PERQUÈ ENS FACI EL BUIT, I TINGUEM MELMELADA PER MOLTS ANYS.

FRANCAMENT, HE DE FELICITAR AL MANEL DEL "REBOST DEL EMPORDANET" PER TOTS ELS CONEIXEMENTS QUE ENS HA TRANSMÈS DINS EL MÓN DE LES MELMELADES. TENIR EL MEU REBOST A CASA ERA EL MEU SOMNI, I AMB ELL HO HE ACONSEGUIT.

EN QUAN ALS QUE VISITEU EL MEU BLOG US HAIG DE DEMANAR QUE HI DEIXEU ELS VOSTRES COMENTARIS, JA QUE ES UNA MANERA D'AGRAIR-NOS LA FEINA FETA. GRACIES DE NOU.

PERES AL CAVA

Partint de les típiques peres al vi, m'he atrevit a substituir el vi negre, per un cava... del que us vingui de gust. A casa, com que el cava no triomfa, per anar gastant el que tenim al rebost, de tant en tant, l'utilitzo per fer les peres, o be per un rostit, encara que a vegades una bona copa de cava be de gust.

Necessitem:

5 peres varietat blanquilla (no gaire madures)

1 ampolla de cava

2 cullerades suc llimona

1 tassa de sucre

1 branca canyella

1 pell de llimona

1/2 vaina de vainilla

Pelem les peres deixant la cua i les anem posant a l'olla. Tot seguit hi aboquem la resta d'ingredients. (en el cas que les peres siguin un pel verdes, cal afegir-hi més sucre) Deixem coure aproximadament 1 hora a foc mig, quan ja tenim les peres toves, les reservem i fem arrencar el bull al caldo que ens queda a l'olla, per tal de reduir-lo una mica.

Aquest plat, es més bo, si es deixa refredar dins el mateix suc fins a l'endemà. Es conserva dies a la nevera. Per presentar el plat, tallem la pera en forma de ventall i el podem acompanyat d'un gelat. Empolsem canyella pel damunt.

CARBASSONS FARCITS DE CARN

Havia provat moltes vegades aquest plat, pero sempre el trobava un plat molt calòric. Per tant, he buscat alguna alternativa, encara que tingui alguna que altra caloria, pero més lleuger.

Ingredients per 4 persones:

• 4 carbassons mitjans
• 1 ceba gran
• 100gr de carn picada
• sal, oli, pebre, pa ratllat

Partim els carbassons horitzontalment i amb l'ajut d'una cullereta li traurem la carn de dins, fins deixar-los com si fossin barquetes. Hi posem sal i els posen en una safata del forn de cap per avall, durant 15 minuts a 200º.

Mentre tenim els carbassons al forn, aprofitem per fer el farcit, tallem la ceba petita, i deixem que quedi transparent, tot seguit hi afegim la carn del carbassó tallat petit, salem i deixem reduïr. Un cop ja tenim la verdura ben cuita, hi afegit la carn picada fins que sigui cuita. Provem el farcit i si convé salpebrem. Per tal que el farcit quedi molt fi, un cop estigui tot cuit, el passem per la picadora. Al ultim moment tenim varies opcions:

• Posem formatge ratllat al damunt i al forn a gratinar. 
• Posar salsa beixamel i formatge i gratinar
• Posar all i julivert barrejat amb pa ratllat i al forn a gratinar.

Es una recepta molt fàcil i tipica d'aquesta zona. 


Es molt important, per animar als blogcaires que els que visiteu els nostres blogs aneu deixant els vostres missatges.

PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

Aquest plat el vaig provar per primera vegada en el casament de la meva amiga Encarna, farà aproximadament 20 anys, i com que ens en recordem sovint, de tant en tant m'agrada repertir-lo, però fins avui no havia pensat en penjar-lo, es molt senzill de fer i a vegades nomes penso en receptes més complicades.

Tallem la pinya de dalt a baix, intentant de no trencar les fulles. S'acostuma a fer en pinyes baby per fer-ne racions individuals. Es treu la part central de la pinya, ja que es molt dura, i la resta de polpa es va reservant fent daus petits, que posteriorment ho barregerem amb la crema.

Per fer una crema catalana casolana, necessitem els ingredients:

• 500 ml de llet sencera
• 5 rovells d'ou
• 100 gr. de sucre
• 20 gr maizena
• 1 canó de canyella
• 1 pell de llimona

Es barreja la llet i la meitat del sucre, amb la canyella i pell de la llimona i ho deixem que bulli a foc mig-alt. un cop comença arrencar el bull, ho deixem infusionar durant 5 minuts.

A part haurem barrejat els 5 rovells d'ou, amb la resta de sucre i despres de remenar-ho hi afegim la maizena, tornant a remenar energicament, per tal que no quedi cap grumoll.

Un cop la llet ja estigui infusionada, es retira del cassó els ingredients infusionats, i tot seguit s'hi aboca la barreja anterior dels ous, i sense parar de remenar ho deixem un moment a foc lent, i a la que quedi una textura espesa es retira del foc i es deixa refredar.

Ara ja nomès falta emplatar, barregem en un recipient la pinya tallada amb la crema catalana, i en farcim les meitats de pinya, i ja a ultim moment, empolzem damunt el farcit força sucre, i el cremem per tal que quedi el sucre caramelitzat.

Espero que pogueu disfrutar-ne, ja que es un postre molt refrescant.

AULA DE CUINA DE VILAFANT

PASTIS DE POMA CASOLANA

Encara queden pomes de la collita de l'avi Angel, però com ja comencen a estar una mica arrugades les aprofitem per fer-ne una coca, i així evitem tirar-les, ja que quan porten gaires dies a la fruitera, ningú les agafa per menjar-se-les. Que ben acostumats que estem !!!  ....Algú donaria per tenir una poma encara que estigués arrugada com una velleta.

Necessitem:

• 1kg de poma
• 1 got de llet
• 1 got de farina
• 1 got de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

Primer de tot, per fer qualsevol coca, comencem a escalfar el forn a 220º, per tal de que al posar la coca, ja tingui la temperatura desitjada. Es pelen les pomes, i se'n reserven 1-2 depenen de la mida, per posar al damunt. Amb la resta de pomes, es trituren amb ajuda de minipimer i s'hi afegeix la resta d'ingredients fins que quedi una pasta fina.

Utilitzem un motlle desmuntable, al que haurem escampat mantega i paper vegetal (per evitar que s'enganxi) o bé utilitzaem un motlle de silicona.

S'incorpora la massa obtinguda, i anem col.locant les lamines de poma en forma de mitja lluna fins cobrir la massa, emposem de sucre perque quedi caramelitzat.

Posem al forn a la temperatura inicial 220º, durant 1 hora aprox.

Es aconsellable, deixar-la reposar 12 hores, pero si la volem consumir aviat, la deixem a la terrassa que amb el fred que cau aquest mes de desembre, aviat estarà a temperatura ambient. (vigilant que no passi cap gat i se la cruspeixi)

FLAM D'OU VERSIO BALAY

Imagino que a molta gent els soptarà "versió Balay", però des de que tinc el forn professional "Balay", hi ha receptes, que nomès has de posar els ingredients donar-li a l'opció 13 en aquest cas, i indicar el pes, i el mateix forn, ja et dóna la potència, i el temps necessari, no fa falta saber si s'ha d'activar l'aire, o dalt o abaix.  O sigui, suposo que ve a ser com una Thermomix, però qualsevol recepta es pot adaptar a un forn domèstic.

Els ingredients utilitzats:

• 1/2 litre de llet
• 4 ous
• 100 gr de sucre
• 50 gr de sucre per fer el caramel.

Es posa a foc mig els 50 gr. de sucre per fer el caramel, que desprès posarem al motlle on volem coure el flam (una alternativa més ràpida i fàcil es utilitzar caramel del que venen fet).

Barregem la resta d'ingredients amb l'ajuda de la batedora, i aboquem al motlle. Coure al bany maria durant 1 hora, procurant que l'aigua no bulli mai (així evitarem que quedin forats al flam, i no perdrem la textura desitjada).  La temperatura la desconec, ja que el meu forn, com us he dit, ja ho calcula automàticament, però pel que he vist per la xarxa, 180º aprox.

Abans de treure'l punxem amb un ganivet per comprovar que surt ben net i cuit. Es deixa refredar completament i es reserva a la nevera.

Francament, es el primer flam que he fet mai a casa, ja que no els agraden els flams, i al anar a casa d'uns amics he aprofitat l'ocasió per fer-lo i així no acabo menjant-me'l tot.  
Ha sortit boníssim i si sou colla, es millor fer el doble d'ingredients, a mi m'ha sortit un motlle de plum-cake.

També es pot fer afegint-hi coco ratllat, o bé cafè, o xocolata segons el gust de cadascú, i també es podria infusionar la llet amb la pell d'una llimona i una branca de vainilla.

AULA DE CUINA DE VILAFANT

S'ha publicat a la revista "MOU-TE" de Vilafant (Girona):
Inscripcions a l’Aula de cuina de Vilafant
A partir del 10 de gener a l’Ajuntament. Places limitades.
Espai: CEE Mare Déu Mont Organitza: Ajuntament

TRINXAT DE LA CERDANYA

Revisant les meves anotacions de cuina que feia molt de temps que no mirava vaig trobar el trinxat....!!! Recordo de petita que no m'agradava gens, solsament em menjava la xuia!!! 

Ahir vaig anar a veure els avis, i mira per on, que l'avi Angel havia portat una col de l'hort.....Quina sort tenir hortelà a la familia.....!!! I com que feia molt de temps que no feia aquest plat em vaig posar a bullir la col, llàstima l'olor que desprèn...!!!

Per fer aquest trinxat necessitem:

1 col d'hivern

1kg de patates

1 gra d'all

4 talls de cansalada viada

oli

sal

Tallem la col a trossos i retirem el tronc central. La posem a bullir amb abundant aigua i sal, durant 20 minuts. De mentre pelem les patates i les  tallem i un cop passat aquest temps, les incorporem a l'olla, deixarem coure uns 20 minuts més. Un cop veiem que la verdura es cuita l'escorrem i ho reservem.

Posem una paella al foc amb l'oli i fregim l'all que haurem picat i el retirem de seguida, i ara ja nomès falta rossejar la xuia (cansalada viada) que haurem tallat molt prima perquè quedin ben cruixents. Inclòs se'n poden fregir més del compte i tallar-les petites per incorporar-les al trinxat al final.

A la mateixa paella, amb l'oli que ens ha sobrat hi posem la verdura que teniem reservada i amb l'ajuda d'una forquilla o estri de fusta (per no fer malbé la paella) l'anem aixafant per anar incorporant tots els sabors, fins que quedi un puré homogeni i més tard, ho deixem amb forma de truita de patates, que quedi ben rossejat per un costat, donem la volta, i deixem rossejar per l'altra costat.  Ara ja nomès falta afegir-hi la xuia i l'all que teniem reservat.

Si es vol es pot posar una xuixa punxada a cada plat, per decoració, o bé tallar les xuies hi incorporar-les a la verdura.

SALTEJAT DE POLLASTRE

Una recepta fàcil, divertida i amb un to exòtic, ja que la combinació d'ingredients deixa un bon gust de boca, que incita a repetir-ne, o sigui que si a casa els agrada la combinació feu-ne quantitat suficient, inclòs si en sobrés es pot escalfar sense perdre'ns el gust.....

Els ingredients utilitzats son:

800 gr de petxuga de pollastre

1/2 kg de pinya (natural o en almibar)

1 ceba gran

1 cullerada de salsa de soja

1 culleradeta de llavors de sèsam

1 branca de julivert

2 cullerades d'oli d'oliva

sal

Tallem per una banda el pollastre a tires primes.

Tallem la ceba a mitges llunes. 

En quan a la pinya, si es natural primer li treiem el cor central, i ja nomès falta fer talls petits, independentment de tipus de pinya.

Un cop tenim tots els ingredients tallats, poseu l'oli a la paella i saltegem la ceba i a mitja cocció, hi afegim el pollastre. Quan veiem que ja està quasi cuit, hi afegit la pinya hi ho deixem uns minuts.

Hi afegim les llavors, la salsa de soja i el julivert picat. Rectifiquem de sal, deixem uns instants perquè es barregin tots els ingredients durant 1 minut.

Enplatar de seguida i a taula que hi falta gent.....!!!!!!!!!!!!

PANELLETS DE TOTS SANTS

Crec que son els postres més fàcils, ja que només es barrejar, amassar i fornejar. l'únic que fa mandra fer-los, ja que tenen moltes calories, i acaben desapareixen de la safata, en un 3 i no res i al final caus en la temptació de picar un panellet de tant en tant, però com aquest any en Mikel m'ha ajudat amassant-los desprès de tota una aventura matinera.

Cadascú li dóna el seu toc personal. Jo he aprofitat el programa de “Tot es possible” de Mireia Carbó a Rac 1, on fa temps va explicar-los i francament, per un cop a l’any que es fan panellets, val la pena que siguin de qualitat, o sigui que no hi posaré ni patata, ni boniato, encara que faci que la massa augmenti, i surtin més panellets, "pocs i bons" ja que amb un toc de patata, quasi no s’aprecia en el paladar.

Els ingredients per que en surti 1 kg de panellets son:

1/2 kg de farina d'ametlla

1/2 kg de sucre

100 ml d'aigua (1dl o 100 gr)

He tingut més feina del habitual, ja que com que tenia ametlles collides per un amic nostre, les he hagut d'obrir de la clova, escaldar-les i pelar-les. Tot seguit les he posat al forn una estona amb aire, perquè perdin l'humitat, i ja només falta triturar-les per obtenir-ne la farina d'ametlla. Es barreja la farina obtinguda amb el sucre llustre (es pot utilitzar sucre normal i passar-lo per la picadora) i l'aigua i un cop estigui tota la massa ben lligada, s'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera fins el moment de fer els panellets. Aquesta massa (massapà) es conserva molts dies a la nevera, ja que els ingredients no tendeixen a fer-se malbé.

PANELLETS DE PINYONS:
Reservem 2 plats, un amb ou batut i l'altre amb pinyons. De la part de massapà reservada pels panellets de pinyons, en fem una botifarra prima i en fem porcions, tot seguit ens mullem una mà amb l'ou batut, agafem una porció per tal que quedi ben untada d'ou, i a l'altra mà tindrem un bon grapat pinyons que pressionarem per tal de que quedin ben enganxats. Ara nomes faltarà pintar-los amb ou batut i fornejar-los a 250º al gratinador, durant 5 minuts aproximadament i depenen del tipus de forn, fins que veiem que els pinyons van agafant color.

Per fer totes les varietats desitjades, necessitarem 200 gr. de massapà per cada varietat donant forma de xurro a la massa i tallant en porcions de 15 gr aprox per cada panellet.

PANELLETS D'AMETLLA:

L'elaboració es idèntica als de pinyons però arrebossant amb ametlla picada i ou.

PANELLETS DE CAFÈ:

Empolsem el marbre amb sucre llustre, per tal que no s'enganxi el massapà, i amb la porció corresponent li donem forma de volcà o cistell, dins del forat hi posem 1 rovell d'ou i 10 gr de cafè soluble i ho barregem amb una culleradeta, un cop tot lligat, comencem a amassar-ho de nou, donant-li forma de xurro per fer les porcions de panellet. Ho tornem a passar una mica amb sucre llustre, per fer la massa més compacte, ja que porta l'ou, li donem forma i ho arrebossem amb sucre llustre per segona vegada, donant-li forma de gra de cafè. Posem a la safata del forn i amb un ganivet li fem un tall al mig, per acabar de donar-li més forma de gra de cafè.

PANELLETS DE FRUITA CONFITADA (TARONJA):


Empolsem el marbre amb sucre normal. Col·loquem la porció de massapà hi afegim la fruita confitada per tal de que quedi ben barrejat a la massa. Fem un xurro i tallem les porcions donant-los forma de bola i els passem per sucre llustre, fem un forat al mig amb l'ajuda del mànec d'un cobert i els posem al forn. Un cop acabada la cocció, es deixa refredar i amb l'ajuda d'una màniga pastissera, omplim el forat amb melmelada de la varietat desitjada.

PANELLETS DE CODONYAT:Tallem barretes de codonyat. Empolsem el marbre amb sucre en gra i posem el massapà donant-li forma de xurro, un cop tenim la mida desitjada l'obrim per la meitat i anem col·locant el codonyat reservat i tornem a tancar el xurro vigilant que no es vegi el codonyat i el fem rodolar per que quedi ben compactat. Empolsem amb sucre gra al damunt i anem marcant ratlles al damunt en els dos sentits per tal que quedi dibuixat una x en tota la massa. Tallem porcions de biaix i les col·loquem al forn.

  

PANELLETS DE COCO: Afegim al massapà 100 gr de coco ratllat i li donem forma de bolet. Passem el panellet per sucre llustre, i pintem la part superior amb clara d'ou, tot seguit i posem un pessic de coco ratllat i al forn.

PANELLETS DE XOCOLATA I NOUS:A la porció de massapà hi afegim 20 gr. de cacau en pols o cacau soluble i amassem de nou la barreja. Triturem un grapat de nous que barrejarem a la massa i ho passem amb sucre llustre. Fem el xurro i les porcions de panellet i a cada porció li posem al damunt un tall de nou i cap al forn.

Totes les varietats necessitem el mateix temps de cocció, temperatura 220º  durant 8-10 minuts amb més potencia a dalt que abaix.

MELMELADA DE TOMATA

SEGUINT AMB LA MEVA DERIA DE LES MELMELADES, I AMB LA GRAN AJUDA D'EN MANEL, JA QUE VAIG TENIR ALGUN QUE ALTRE PROBLEMA PER FER LA CONSERVA, VAIG NECESSITA:
1KG TOMATA JA NETA

400 GR SUCRE

EL SUC DE 2 LLIMONES

POMA

ESCALDAR LES TOMATES FINS Q ESPLOTIN LA PELL

REFREDAR LES TOMATES I PELAR-LES APROFITANT TOT EL SUC QUE PUGI CAURE RECOLLINT-LO EN UN COLADOR I TREURE TOTA LA GRANA POSSIBLE.

ARA ES EL MOMENT DE PESAR LA TOMATA PER OBTENIR LES PROPORCIONS DEL ALTRES INGREDIENTS.

INCORPORAR EL SUCRE I BARREJAR PERQUE QUEDI TOT HOMOGENI. COURE AMB L'OLLA TAPADA PER TAL DE QUE NO ESQUITXI I ANAR REMENANT DE MICA EN MICA.  AL COMENÇAR A BULLIR, ANAR RETIRANT L'ESCUMA QUE FA, JA QUE SON LES IMPURESES DE LA VERDURA.

RESERVEM LA MEITAT DE LA SALSA TOMATE ON AFEGIM LA POMA I HO TRITUREM TOT AMB L'AJUDA DE LA BATEDORA, I A L'ALTRA RESTA DE SALSA, HI PASEM LA BATEDORA PQ QUEDI FINA. ARA JA PODEM BARREJAR LES SALSES QUE HAVIEM SEPARAT ANTERIORMENT, ANANT REMENANT I TINGUEM EN COMPTE DE QUE EL SUCRE NO S'ENGANXI AL FONS DE L'OLLA.

A PART PREPAREM SUC DE LLIMONA.  LES LLIMONES UN COP ESPREMUDES, ÑES AFEGIM DINS L'OLLA AMB EL TOMATE. DEIXEM BULLIR, I TORNEM A PASSAR ESCUMADORA PER RETIRAR L'ESCUMA QUE VAGI FENT I ANEM APRETANT LES LLIMONES PER TAL DE TREURE TOT EL SUC POSSIBLE QUE POGUIN TENIR.

ARA ES EL MOMENT DE COMPROVAR L'ACIDESA DE LA MERMELADA, HA D'ESTAR PER SOBRE DE 40º  BRIX I JA NOMES FALTA AFEGIR-HI EL SUC DE LLIMONA I SI ES VOL INCORPORAR ALFABREGA (BLANQUEJADA PREVIAMENT PQ NO VINGUI NEGRE)

ARA NOMES FALTARÀ EMPLENAR ELS POTS QUE PREVIAMENT HAUREM ESTERILITZAT, TAPAR BEN FORT I PASTEURITZAR DURANT 45 MINUTS.  UN COP ELS POTS FREDS, ELS RENTEM I JA ES PODEN ETIQUETAR I ANAR CONSUMINT DURANT 2 ANYS.

UNA BONA OPCIÓ DE CONSUMIR AQUESTA MELMELADA, ES AMB FORMATGE FRESC TIPUS "BURGOS" I UN RAIG DE MELMELADA AMB L'AJUDA D'UN BIBERÓ.
ESPERO QUE US AGRADI I ANEM DEIXANT ELS VOSTRES MISSATGES.

LLENEGUES i ESCARLETS AMB VINAGRE

NETEJAR ELS BOLETS PELANT EL TRONC I BARRET.  ELS BOLETS MÉS GRANS TALLAR-LOS I TOT SEGUIT ESCALDAR-LOS EN AIGUA BULLENT, UN RAIG DE VINAGRE I SAL, DURANT 2 MINUTS.  TOT SEGUIT TINDREM RESERVAT UN BOL AMB AIGUA FREDA PER REFRESCAR-LOS.  ELS DEIXEM ESCÓRRER COMPLETAMENT PERQUÈ VAGIN PERDEN L'AIGUA.

TOT SEGUIT, SALAR ELS BOLETS, AFEGIR-HI PEBRE EN GRA, I OPCIONALMENT S'HI POT AFEGIR HERBES AROMÀTIQUES, UN GRA D'ALL, FULLA DE LLORER I EMPLENAR ELS POTS DE VINAGRE I UN RAIG D'OLI AL DAMUNT ABANS DE TAPAR-LOS. DEIXAR-LOS EN REPÒS PER PODER-LOS CONSUMIR. 

COM QUE AQUEST ANY LA TEMPORADA ES BONA, D'AQUI UNS DIES FARE UNA ALTRA VARIANT DE RECEPTA DE BOLETS, AIXI PODRE COMPROVAR EL RESULTATS.

MELMELADA DE PERA AMB AROMA DE VAINILLA

Gracies a la Montse i en Josep Maria, he provat de fer la melmelada de pera, ja que tenien excedent de fruita al seu jardí, i abans no es facin malbé, he optat per posar-les a coure. Seguint les mateixes indicacions que la melmelada de préssec, he procedit de la mateixa manera, l'únic que en aquest cas pelarem les peres, també les deixarem en remull amb el sucre tota la nit, i per cada kg de fruita afegirem 450 gr.de sucre, 2 pomes i el suc de 2 llimones (només posarem a la cocció les cloves de llimona) , he deixat coure només 30 minuts la fruita, ja que era una fruita molt tova i tenia tendència a enganxar-se.  

Ara ja només afegirem el suc de les llimones (que servirà de conservant) i la baina de vainilla (que haurem obert i tret la carn de l'interior, on hi ha tots els aromes, amb l'ajuda d'un paper i una cullereta) i afegirem a la cassola i deixarem uns minuts.

Tot seguit, només faltarà empotar i posar el pot cap per avall, per tal de fer el buit.

Des de que tinc al.lergia, tinc el sentit de l'olfacte força atrofiat, i francament, m'han arribat més els aromes de la pera en plena cocció, que no el préssec, quan encara no havia afegit la vainilla.  Això m'alegra moltissim, ja que a vegades penso que no sento cap olor, i francament quan t'arriba, et reconforta moltissim.....!!!  Espero que us agradi la idea, i gràcies al perer d'en Josep Maria i la seva Harley....!!!!

MELMELADA I GELEA DE PRÉSSEC

Com ja sabeu la majoria de visitants, vaig fer el curs de conserves, i aquí estan els resultats; uns millors que altres, però d'aquesta manera se'n va aprenen. Quan tenia tota la cuina ben empantanegada em vaig quedar en blanc, i no recordava algun suggeriment que ens varen explicar, però per sort, en Manel, es un noi, que "de moment" sempre que l'he necessitat ha estat connectat a la xarxa...i em va poder donar els consells oportuns.

Les melmelades sempre s'han de fer amb fruita ben madura, i com els préssecs ja estan a les últimes, al passar per la fruiteria, per quadre duros, en vaig comprar una bona caixa. Sense treure'ls la pell, només va fer falta posar-los en remull amb 1 tap de lleixiu durant 1 hora, per netejar-los de qualsevol brutícia que puguin tenir, tant del camp, com productes químics.  Passat el temps del remull, amb un fregall "nanas", es netegen amb molta delicadesa, i ja es poden passar per aigua i començar a tallar-los a trossos petits (d'aquesta manera les melmelades es couen millor). Al tallar la fruita en vaig separar els pinyols (que més tard us explicaré que en fem, com diuen a la cuina s'aprofita tot). Tot seguit, vaig pesar la fruita neta, per poder calcular el pes de sucre necessari, incorporant-lo a la fruita i deixar-lo tota la nit, d'aquesta manera la fruita absorbeix tot el sucre i deixa anar tota l'aigua que porta i que va molt bé per fer la cocció de la melmelada, evitant aixi que s'enganxi. Les proporcions son per cada 1kg de fruita (préssec, pera, ....fruites sucoses i no cítrics) afegirem 450gr de sucre, 2 pomes aprox i el suc de 2 llimones.

Sempre treballarem a foc fort, entre 30-45 minuts i anar remenant de tant en tant, tots els ingredients que tindrem a la cassola: préssec, sucre, pomes triturades (també reservarem la pela de la poma, que després aprofitarem) i la clova de les llimones (el suc el reservem pel final de la cocció). Quan ja veiem que la fruita està cuita, retirarem les cloves de llimona i passarem una mica la batedora, intentant deixar algun tros de fruita. Ara ja només farà falta afegir-hi el suc de llimona que farà de conservant i si hi volem afegir algun aroma es el moment, per tal de que es conservin millor a l'hora de empotar.  En Manel ens va recomanar un polsim de pebre (cosa que no estem habituats) que serveix per obrir les pupil·les gustatives i així augmenta el gust a la fruita.
Ara només faltarà empotar amb la cassola a foc lent, per no perdre la temperatura, així ja haurem de tenir preparats els pots esterilitzats, i omplir-los de la melmelada, tapar i posar-los cap per avall.
En quan al que tenim reservat, els pinyols de préssec i la pell de la poma, ho cobrirem d'aigua i ho deixarem bullir per infusionar-ho i quan ja  comencem a notar l'olor a fruita, retirarem la pell de poma i deixarem una estona més per potenciar l'olor a préssec.  Quan ja tinguem la infusió desitjada, només farà falta afegir-hi per cada litre d'infusió, 500 gr de sucre i 4 gr de agar-agar. Deixar bullir i no parar de remenar, fins tenir la consistència desitjada, omplir els pots, i també cap per avall per fer el buit.

SALSA PESTO

Feia temps que no feia la salsa, però des de que vaig anar al curs de conserves, em vaig tornar a engrescar, ja que francament es molt fàcil fer-la i a més he trobat algun truc perquè no perdi el color verd.  L'unic que has de tenir a l'abast es una bona alfàbrega fresca, o bé la compres al mercat o lloc de confiança, o bé en plantes al jardi o a l'hort i així sempre la tens fresca i a punt per fer-la servir.

necessitem:

250 gr fulles alfàbrega

pinyons saltejats 

2 dents d'all

35 gr. de formatge parmesà (aprox)

80 gr oli oliva (aprox)

sal

Separem les fulles de la branca, i les anem reservant, posem una olla al foc amb aigua, i quan comenci a bullir, hi aboquem les fulles fins que torni a arrencar el bull, (2 minuts aprox) només escaldar-les. Hem de tenir preparat un bol amb aigua freda (o be amb gel) per baixar la temperatura ràpidament, ja que sinó quedarien cuites i el que volem es potenciar el color verd.

Ara, només falta escórrer les fulles, i posar-les damunt de paper absorbent o un drap de cuina, per treure tota l'aigua possible.

Posem dins el pot de la batedora, les fulles d'alfàbrega, els pinyons saltejats a la paella (sense gens d'oli) i les dents d'all una mica picades, i una part d'oli d'oliva; triturem i quan ja està tot compacte, només falta afegir-hi el formatge ratllat i més oli, fins que tinguem una salsa ben lligada. Provem el gust, ja que si convé s'ha de rectificar de sal, o pebre segons el gust de cadascú.

si volguéssim més quantitat, només hem d'anar afegint-hi pinyons i oli, i anirà creixent la salsa. Aquesta salsa es guarda a la nevera durant 3-4 mesos, i no convé fer el bany maria per posar-la al rebost, ja que quedaria l'alfàbrega cuita.

Hi ha opcions, de substituir l'alfàbrega, per altres herbes de fulla tova, com pot ser menta.

TIRAMISU DE CAN PAU

Després d'assistir al curs de cuina de Vilafant 2010, en David del Restaurant Can Pau de Cantallops http://www.restaurantcanpau.com/ ens va explicar el Tiramisu, que francament, l'únic secret es muntar bé les clares i la nata, ja que no necessita cocció, i només ha de reposar a la nevera de 12 a 24 hores.

els ingredients que necessitem:

250 gr. formatge Mascarpone-1/2 litre de nata per muntar-4 ous-20 melindros (tipus pa pessic)- 1 tassa de cafe-1 got de didalet (xupito) d'Amaretto (licor d'ametlles)- 50 gr. de cacau pols o bé tipus nesquik- 100 gr de sucre.

Separem les clares del rovell, es munten les clares a punt de neu, com si féssim merenge, i fem el mateix amb la nata, sense incorporar-hi sucre.

A part, haurem posat els rovells dels ous, el sucre, que batrem molt intensament perquè quedi ben lligat i el sucre fos, i afegit el formatge Mascarpone i un cop tot barrejat sense grumolls, anirem incorporant les clares muntades i la nata, donant-li voltes sense que perdi el volum, i al final i posem el cacau en pols, pero donar-li un toc de color.

Agafem una safata rectangular (com les de fer canelons) i col.loquem els melindros fins fer una base compacta, i amb l'ajuda d'un pinzell de cuina, banyarem amb la barreja que haurem fet amb el cafe i el licor (no s'aprecia en el cas que hi hagi nens), i tot seguit, hi posem part de la barreja anterior, una altra capa de melindros, els banyem amb el cafe-licor sobrant, i posem l'ultima capa de barreja.   Es pot empolsar amb cacao en pols, í també a l'hora de servir, es pot tornar a rectificar de cacau. Francament, tal com he comentat, només s'ha de tapar amb paper film, i deixar-lo reposar a la nevera per proper dia.