Torrades amb Escalivada

Ingredients:
2 Pebrots vermell
2 Alberginies
2  Cebes grans
Pa de Pagés
1 gra d'all
Formatge ratllat
Opcional: sustituïr per formatge de cabra.

Un plat molt senzill per un diumenge vespre. A la vora del foc n'escalivem els pebrots, alberginies i cebes i reservem en un recipient per suar la verdura i poder netejar mes fàcil.

De mentre fem les torrades al foc, i ja nomes queda montar el plat, damunt torrada fregem el gran d'all, tires d'escalivada, sal i posem el formatge desitjat i gratinar forn.

FLORS DE CARBASSO ARREBOSSADES

Comença la primavera i els jardins els tenim plens de flors de tots colors.... Quin goig i quin sacrifici pel jardiner....!!!!

Avui era dia d'anar a l'hort de l'avi Àngel, on hem recollit una mica d'enciam, i un surtit de verdures ben fresques...i al fer una visita per totes les regues de l'hort i xafardejar el que hi ha plantat em diu el meu pare ..."! Vols algun carbassó??"  i quan he vist les flors..... m'ha vingut a la memòria que l'any passat les vaig provar però no havien sortit gaire cruixents...!!! N'he agafat un bon grapat..!!! Si algú de vosaltres no te ocasió d'anar a l'hort, podeu parlar amb els pagesos del mercat i us en poden portar, però sempre que siguin recient collides.

Al arribar a casa, les he tallat, n'he tret el peduncle i l'estigma (o sigui la part verda del tronc i l'interior de la flor) les he obert per la meitat i rentades sota l'aixeta fulla per fulla, reservar i eixugar abans de fer l'arrebossat.

Per 20 flors aproximadament necessitem:

100 gr de farina

1 cervesa

1 ou

sal-pebre

barregem la farina amb la cervesa, intentant que no quedin grumolls i finalment s'hi afegeix l'ou. salpebrem les fulles i ja només queda sumergir-les dins la barreja anterior.

Tindrem l'oli calent a la paella, i anem incorporant les fulles molles de la barreja. No ens podem distreure gaire, ja que el fregit es molt ràpid, i de seguida s'ha de donar la volta i un cop es veu que ja agafa color, es retira i es deixar damunt de paper absorvent immediatament. Servir calentes.  Espero que us hagi agradat la recepta i d'aqui uns dies vull veure les vostres opinions....

SOPA DE RAP

Seguint amb la linea d'escoltar el programa radiofonic de Rac 1 amb Mireia Carbó, qui ens explica cada 15 dies un munt de receptes, fàcils, pràctiques i a vegades originals.http://rac1.org/totespossible/

Avui un explicaré la Sopa de Rap, que suposo que molts de vosaltres haureu fet una bona sopa de peix, però a vegades per mandra de posar-nos als fogons, s'acaba fent una sopa concentrada i en 10 minuts es té el sopar fet, encara que no tingui el mateix gust ni qualitat. El bó que tenen aquestes receptes, es que posant més quantitat, i trigant el mateix temps, pots tenir el àpat de varios dies, inclós poguent congelar part de la recepta.

Necessitem per 4 persones:  1 cua de rap-2 filets de lluç (opcional per acabar fent un plat únic)-8 gambes llagostineres (tot el peix es pot utilitzar congelat)- 1 1/2 lt aigua- 1 ceba gran- 2 dents d'all- 1 carrota- 3 tomates madurs- oli- sal - picada (pa torrat-6 ametlles-pinyons-safrà).

S'escalfa l'oli on hi posem les gambes, i al cap d'un moment hi afegim la ceba tallada i l'all, a foc mig fins que estigui força cuita, i tot seguit incorporem les tomates i carrota ratllades i deixarem a foc mig que vagi coent i quedi com si fós melmelada. Passat aquest temps, hi afegim el rap i lluç i ho cobrirem amb l'aigua calenta i deixem al foc mig durant 25 minuts. Quan hagi acabat la cocció, retirem les gambes, rap i lluç i deixarem refredar, i en quan hagi perdut l'escalfor, ho anirem esmicolant vigilant de no posar cap espina i ho guardarem reservar per incorporar a la sopa abans de servir a taula.

Afegim a la sopa la picada i els caps de les gambes que teniem reservades, i tot seguit ho passarem per la batidora (aixi queda tota la sustància de les gambes) i ho passem pel colador xinès.

Ara ja només queda decidir, si es vol fer un plat únic i complert per tal d'escalfar el brou i afegir-hi arròs i el peix reservat,  o be si es vol es pot fer solsament el brou més el peix que teniem reservat.

Espero que us agradi, ja que queda un bon gust de boca.

CREMA DE PORROS I POMES AMB CROSTONETS DE PA

Gracies al programa radiofonic de l'emisora Rac1, "tot es possible" i gracies de nou als programes de cuina que fa habitualment,  Mireia Carbó a la que vaig seguint habitualment, avui m'he atrevit a provar, als meus fogons, la vichyssoise però amb un toc de poma. Ha estat una bona idea, per fer menjar fruita algun membre de casa, i francament ha funcionat. Inclús en alguna ocasió que he tingut convidats a casa, els ha sorprès el gust diferent que dóna el toc de poma.

els ingredients utilitzats:  4 porros grans, 4 pomes, 50 gr. mantega, 750cl d'aigua, 1/2 litre de llet, sal, pebre i oli d'oliva.

Netegem els porros i les pomes i ho tallem petit, fonem la mantega amb l'oli (perque no es cremi la mantega mentre es fon) i s'incorporen els porros i pomes i deixem que quedi una mica rosset. Tot seguit, incorporem l'aigua i la llet i ho deixem coure aproximadament 10 minuts, passem per la batidora i rectiquem de sal i pebre.  tot seguit ho passem pel colador xinès i ja només quedarà guardar-ho a la nevera, per tal que a l'hora de servir estigui ben fresc.

De guarnició, he seguit les suggerencies de la Mireia, i he fet crostons de pa al forn, que francament es molt fàcil.  he utilitzat 4 llesques de pa de motlle, tallat a quadrets molt petits i es col.loca al mig del forn a 180º si tenim aire, i sinó es posa a dalt i baix, i vigilem, ja que quan es comença a veure el pa una mica torrat, ja es pot retirar i reservar. Es pot fer crostonets per tenir per altres ocasions, ja que es conserva molt bé.

una altra suggerencia de la Mireia, va ser tallar poma acida i regar-la amb suc de llimona per tal de que no s'oxidi, i servir apart i que cadascú es serveixi el que vulgui.

http://rac1.org/totespossible/categories/podcasts/page/2/

CANELONS D'ESPINACS

Si s'utilitzen espinacs congelats (jo ho faig habitualment, ja que venen de l'hort i quan es la temporada de recollir-los l'avia els congela, perquè sinó no donariem l'abast.

Els deixem escórrer. saltejem a la paella els pinyons, les panses remullades i els talls de pernil a foc lent i tot seguit i afegim els espinacs, per tal que treguin tota l'aigua possible.

Ara ja nomes falta bullir la pasta del caneló, o també es pot utilitzar les plaques que ja venen precuites, que t'estalvies molta feina. Estenem els canelons damunt un drap ben net, per tal que escorrir be l'aigua que pogui quedar a la pasta, i repartim el farcit per totes les plaques.

a la safata del forn, posem un raig d'oli, i anem enrotllat els canelons i posant a la bandeja.

Ara ja nomes ens queda fer una salsa beixamel força clara, amb la mantega fosa, nou moscada i farina i un pessic de sal. salsejar els canelons, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

Aqui en teniu el resultat:

TRUITETES DE CARBASSÓ

L'ingredient principal es el carbassó, però realment es nota molt poc. Necessitarem 250 gr carbassó, 2 cebes tendres mitjanes, anet segons el gust (per aquest nom ni jo se el que és = Eneldo), julivert picat, 100 gr formatge feta, 2 ous, 75 gr farina, sal, pebre i oli d'oliva, jo hi he afegit un nou ingredient, 1 culleradeta de llevat Royal perquè quedin més esponjoses.

Es molt fàcil de fer, pero millor fer-ho amb temps, ja que es molt important, deixar el carbassó que s'escorri. Per tant, pelarem els carbassons, ratllarem i salarem per passar-los a l'escurridor, aixafant-los per que perdin tota l'aigua possible.

Barrejarem els ous, farina, sal, pebre, llevat, i tot seguit hi afegirem la ceba tendra picada molt petita, les herbes (anet i julivert) i el formatge per que quedi una pasta fina i ben lligada. Ara ja podem afegir-hi el carbassó, que haurem aixugat amb un paper absorvent l'aigua que li quedi. per tal que quedin més esponjosos, quan ho tinguem tot lligat, taparem 2 minuts aprox amb un drap el recipient, perque la massa amb el llevat fermenti una mica.

Posarem abundant oli a la paella i quan ja sigui calent, anem posant cullerades soperes de pasta, de seguida els donem la volta, i quan ja siguin rosses les retirem en un plat amb paper absorvent per que escorrir l'oli.

Recepta treta de http://www.petitchef.es/

ESPAGUETTIS A LA SALSA DE CEPS

Primer de tot, i amb 3-4 hores d'antel.lació posarem en remull un bon grapat de ceps (o barreja de bolets).

Posem aigua i sal al foc per començar a bullir la pasta , quan ja bull l'aigua, hi afegim la pasta, i quan ja està al punt (segons el gust de cadascú) l'escorrim i la refresquem a raig d'aixeta amb aigua freda.

A part, posarem els bolets escórreguts a la paella, amb un raig d'oli, perque perdin l'aigua, i quedin cuits. Tot seguit, i afegim la crema de llet i quan ja comença a reduir, apaguem el foc. Triturem la salsa, i afegim a la pasta. Si ens sobre salsa, es pot guardar perfectament varios dies a la nevera, amb un pot de vidre, i quan la volguem gastar, només hem d'incorporar un raig de llet i remenar una mica.

Ara mateix, se m'acaba d'ocórrer, que també es pot afegir a la pasta unes quantes nous trencades, per donar un toc diferent al plat.

Que vagi de gust !!!

FIDEUA

1/2 kilo de fideus
2 sepies/ calamars
6 gambes
1 ceba
1/4 kg salsa tomata
1 Lt. brou peix

Primer de tot, posem abundant oli a la paella, a foc mig, i afegim els fideus perquè es vagin rossejant. Quan comencen a estar rossos s'escorren i es reserven. L'oli escorregut es guarda ja que no queda brut. A la mateixa paella, saltegem les sepies o calamars, depèn del que disposem, i reservem. Fem el mateix amb les gambes. Un cop tot rossejat, comencem a fer el sofregit amb la ceba tallada ben petita, i quan ja comenci a dorar-se hi aboquem la salsa tomata, i tornem a incorporar el peix i els fideus deixant-ho un moment. Ara es el moment d'incorporar el brou de peix molt calent. Quan el fideu ja es tou, es deixa una estona amb el foc apagat i tapat. O si es vol que quedin els fideus aixecats, es posa una estona al forn que previament haurem escalfat. Al buscar escalfor els fideus, es quan es posen drets. Les mides són aprox. ja que sempre ho faig a cop d'ull.

Autor de la foto: Florenci

TRUITA DE PATATES

Suposo que tothom saps com posar-hi a l'hora de fer una truita de patates, pero encara en conec algun que altre, que estan una mica peix. Jo ho faig sempre a ull, ja que per sort, sempre disposo de patates i cebes de l'hort, aprox 1/2 kg patates 2 cebes mitjanes 4 ous.

Tallem la patata i ceba petita i deixem coure a la paella amb abundant oli i una mica de sal a mig foc.

Un cop la patata i ceba està mig cuita, ho escórrem de l'oli (reservem l'oli per reutilitzar-lo ja que queda força net), mentre batem els ous i hi afegim la ceba i patata, i remenem per tal que quedi ben repartit amb l'ou i afegim un pessic de sal.
Ho incorporem tot a la paella a foc mig, i deixem que es qualli l'ou. Tot seguit amb l'ajuda d'un plat o si disposeu d'un tomba truites, li donem la volta i deixem una estona més al foc. Tornem a posar un plat per retirar la truita i ja està llesta per cruspir-se-la.

LASSANYA FACIL

Jo utilitzo sempre la lasanya Fàcil Precuita "El Pavo", realment t'estalvies haver de bullir la pasta i posteriorment estendre-la damunt el marbre. Es posen les plaques en remull amb aigua calenta durant 1o minuts per tal que quedin una mica toves.

Jo faig un sofregit de ceba, i quan ja està la ceba ben cuita i afegeixo la salsa de tomata crua, val la pena si a l'estiu s'ha pogut fer conserva de tomata, ja que surten un sofregits molt més bons. Quan ja ha reduït el sofregit, i afegim la carn picada i deixem que quedi la carn ben cuita i asaonen i empebrem segons els gustos, inclós a vegades li poso orenga per donar un toc més italià, ara ja es el moment de montar la bandeja. A part haurem reservat una mica de tomata fregida, que la posem al fons de la safata abans de posar la primera capa. Ara ja anem alternant capes de pasta amb el sofregit de carn que hem fet abans, acabant l'ultima capa amb pasta. Fent una salsa beixamel, si es fa amb base de mantega, deixem que es fongi i posteriorment hi incorporem la farina i deixem coure una mica, perque no tingui gust de farina crua, li posem sal i nou moscada ratllada. i ara es el moment d'anar incorporant la llet i no parar de remenar fins que la salsa hagi lligat bé, provem de sal i si convé rectifiquem.

si fessim la beixamel amb base de ceba, picariem la ceba amb la picadora per tal que quedes ben picat, i deixariem a foc lent fins que rossegès una mica, llavors ja seria el moment de continuar amb la beixamel anterior, la ceba només sustitueix la mantega, i li queda un gust peculiar.

cobrim la lassanya amb la salsa beixamel i cobrim amb formatge ratllat i ja només queda posar al forn durant 10 minuts i 5 minuts més per gratinar. Ara només falta servir. Bon profit!!

Altres farcits:  ceba, carbasso i carn picada (el mateix procediment que la classica, pero entre capa i capa s'hi posa 1 cullerada de salsa beixamel, i al final s'incorpora tota la beixamel i es gratina.  El carbassó hi deixa un gust més melòs.  Espero que us agradi aquesta alternativa, i deixeu les vostres opinions.