MASSAPÀ PER FARCIR

Aquesta recepta pot servir per fer figures de massapà o bé tenir un massapà per farcir qualsevol dolç. Com és el meu cas ... Un Tortell de Nadal.

Per fer la barreja necessitem:

250 gr. d'ametlla crua i pelada, 

250 gr. de sucre glaç, 

1 clara d'ou.

Si teniu l'opció de tenir ametlla amb clova, busqueu un voluntari i un martell i anem obrint l'ametlla, tot seguit escaldeu amb aigua bullent i es retira la pell amb molta facilitat. Sempre té més gust si és acabada de moldre.

Pots moldre l'ametlla a la Thermomix, programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10, tot i que també la pots comprar mòlta.

El mateix passa amb el sucre, pots comprar ja mòlt o moldre al Thermomix 30 segons velocitat 5-10 progressiva.

Posa els dos ingredients mòlts al vas i dóna un cop de turbo perquè es barregin bé. Llesca les restes de les parets amb l'espàtula, i tot seguit afegeix la clara a la mescla d'ametlla i sucre, i programa 15-20 segons a velocitat 6.

Aquest massapà el pots guardar tapat amb film transparent a la nevera 1 setmana o bé congelar-lo en porcions segons les necessitats.

PERES AL CAVA

Partint de les típiques peres al vi, m'he atrevit a substituir el vi negre, per un cava... del que us vingui de gust. A casa, com que el cava no triomfa, per anar gastant el que tenim al rebost, de tant en tant, l'utilitzo per fer les peres, o be per un rostit, encara que a vegades una bona copa de cava be de gust.

Necessitem:

5 peres varietat blanquilla (no gaire madures)

1 ampolla de cava

2 cullerades suc llimona

1 tassa de sucre

1 branca canyella

1 pell de llimona

1/2 vaina de vainilla

Pelem les peres deixant la cua i les anem posant a l'olla. Tot seguit hi aboquem la resta d'ingredients. (en el cas que les peres siguin un pel verdes, cal afegir-hi més sucre) Deixem coure aproximadament 1 hora a foc mig, quan ja tenim les peres toves, les reservem i fem arrencar el bull al caldo que ens queda a l'olla, per tal de reduir-lo una mica.

Aquest plat, es més bo, si es deixa refredar dins el mateix suc fins a l'endemà. Es conserva dies a la nevera. Per presentar el plat, tallem la pera en forma de ventall i el podem acompanyat d'un gelat. Empolsem canyella pel damunt.

PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

Aquest plat el vaig provar per primera vegada en el casament de la meva amiga Encarna, farà aproximadament 20 anys, i com que ens en recordem sovint, de tant en tant m'agrada repertir-lo, però fins avui no havia pensat en penjar-lo, es molt senzill de fer i a vegades nomes penso en receptes més complicades.

Tallem la pinya de dalt a baix, intentant de no trencar les fulles. S'acostuma a fer en pinyes baby per fer-ne racions individuals. Es treu la part central de la pinya, ja que es molt dura, i la resta de polpa es va reservant fent daus petits, que posteriorment ho barregerem amb la crema.

Per fer una crema catalana casolana, necessitem els ingredients:

• 500 ml de llet sencera
• 5 rovells d'ou
• 100 gr. de sucre
• 20 gr maizena
• 1 canó de canyella
• 1 pell de llimona

Es barreja la llet i la meitat del sucre, amb la canyella i pell de la llimona i ho deixem que bulli a foc mig-alt. un cop comença arrencar el bull, ho deixem infusionar durant 5 minuts.

A part haurem barrejat els 5 rovells d'ou, amb la resta de sucre i despres de remenar-ho hi afegim la maizena, tornant a remenar energicament, per tal que no quedi cap grumoll.

Un cop la llet ja estigui infusionada, es retira del cassó els ingredients infusionats, i tot seguit s'hi aboca la barreja anterior dels ous, i sense parar de remenar ho deixem un moment a foc lent, i a la que quedi una textura espesa es retira del foc i es deixa refredar.

Ara ja nomès falta emplatar, barregem en un recipient la pinya tallada amb la crema catalana, i en farcim les meitats de pinya, i ja a ultim moment, empolzem damunt el farcit força sucre, i el cremem per tal que quedi el sucre caramelitzat.

Espero que pogueu disfrutar-ne, ja que es un postre molt refrescant.

PASTIS DE POMA CASOLANA

Encara queden pomes de la collita de l'avi Angel, però com ja comencen a estar una mica arrugades les aprofitem per fer-ne una coca, i així evitem tirar-les, ja que quan porten gaires dies a la fruitera, ningú les agafa per menjar-se-les. Que ben acostumats que estem !!!  ....Algú donaria per tenir una poma encara que estigués arrugada com una velleta.

Necessitem:

• 1kg de poma
• 1 got de llet
• 1 got de farina
• 1 got de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

Primer de tot, per fer qualsevol coca, comencem a escalfar el forn a 220º, per tal de que al posar la coca, ja tingui la temperatura desitjada. Es pelen les pomes, i se'n reserven 1-2 depenen de la mida, per posar al damunt. Amb la resta de pomes, es trituren amb ajuda de minipimer i s'hi afegeix la resta d'ingredients fins que quedi una pasta fina.

Utilitzem un motlle desmuntable, al que haurem escampat mantega i paper vegetal (per evitar que s'enganxi) o bé utilitzaem un motlle de silicona.

S'incorpora la massa obtinguda, i anem col.locant les lamines de poma en forma de mitja lluna fins cobrir la massa, emposem de sucre perque quedi caramelitzat.

Posem al forn a la temperatura inicial 220º, durant 1 hora aprox.

Es aconsellable, deixar-la reposar 12 hores, pero si la volem consumir aviat, la deixem a la terrassa que amb el fred que cau aquest mes de desembre, aviat estarà a temperatura ambient. (vigilant que no passi cap gat i se la cruspeixi)

FLAM D'OU VERSIO BALAY

Imagino que a molta gent els soptarà "versió Balay", però des de que tinc el forn professional "Balay", hi ha receptes, que nomès has de posar els ingredients donar-li a l'opció 13 en aquest cas, i indicar el pes, i el mateix forn, ja et dóna la potència, i el temps necessari, no fa falta saber si s'ha d'activar l'aire, o dalt o abaix.  O sigui, suposo que ve a ser com una Thermomix, però qualsevol recepta es pot adaptar a un forn domèstic.

Els ingredients utilitzats:

• 1/2 litre de llet
• 4 ous
• 100 gr de sucre
• 50 gr de sucre per fer el caramel.

Es posa a foc mig els 50 gr. de sucre per fer el caramel, que desprès posarem al motlle on volem coure el flam (una alternativa més ràpida i fàcil es utilitzar caramel del que venen fet).

Barregem la resta d'ingredients amb l'ajuda de la batedora, i aboquem al motlle. Coure al bany maria durant 1 hora, procurant que l'aigua no bulli mai (així evitarem que quedin forats al flam, i no perdrem la textura desitjada).  La temperatura la desconec, ja que el meu forn, com us he dit, ja ho calcula automàticament, però pel que he vist per la xarxa, 180º aprox.

Abans de treure'l punxem amb un ganivet per comprovar que surt ben net i cuit. Es deixa refredar completament i es reserva a la nevera.

Francament, es el primer flam que he fet mai a casa, ja que no els agraden els flams, i al anar a casa d'uns amics he aprofitat l'ocasió per fer-lo i així no acabo menjant-me'l tot.  
Ha sortit boníssim i si sou colla, es millor fer el doble d'ingredients, a mi m'ha sortit un motlle de plum-cake.

També es pot fer afegint-hi coco ratllat, o bé cafè, o xocolata segons el gust de cadascú, i també es podria infusionar la llet amb la pell d'una llimona i una branca de vainilla.

PANELLETS DE TOTS SANTS

Crec que son els postres més fàcils, ja que només es barrejar, amassar i fornejar. l'únic que fa mandra fer-los, ja que tenen moltes calories, i acaben desapareixen de la safata, en un 3 i no res i al final caus en la temptació de picar un panellet de tant en tant, però com aquest any en Mikel m'ha ajudat amassant-los desprès de tota una aventura matinera.

Cadascú li dóna el seu toc personal. Jo he aprofitat el programa de “Tot es possible” de Mireia Carbó a Rac 1, on fa temps va explicar-los i francament, per un cop a l’any que es fan panellets, val la pena que siguin de qualitat, o sigui que no hi posaré ni patata, ni boniato, encara que faci que la massa augmenti, i surtin més panellets, "pocs i bons" ja que amb un toc de patata, quasi no s’aprecia en el paladar.

Els ingredients per que en surti 1 kg de panellets son:

1/2 kg de farina d'ametlla

1/2 kg de sucre

100 ml d'aigua (1dl o 100 gr)

He tingut més feina del habitual, ja que com que tenia ametlles collides per un amic nostre, les he hagut d'obrir de la clova, escaldar-les i pelar-les. Tot seguit les he posat al forn una estona amb aire, perquè perdin l'humitat, i ja només falta triturar-les per obtenir-ne la farina d'ametlla. Es barreja la farina obtinguda amb el sucre llustre (es pot utilitzar sucre normal i passar-lo per la picadora) i l'aigua i un cop estigui tota la massa ben lligada, s'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera fins el moment de fer els panellets. Aquesta massa (massapà) es conserva molts dies a la nevera, ja que els ingredients no tendeixen a fer-se malbé.

PANELLETS DE PINYONS:
Reservem 2 plats, un amb ou batut i l'altre amb pinyons. De la part de massapà reservada pels panellets de pinyons, en fem una botifarra prima i en fem porcions, tot seguit ens mullem una mà amb l'ou batut, agafem una porció per tal que quedi ben untada d'ou, i a l'altra mà tindrem un bon grapat pinyons que pressionarem per tal de que quedin ben enganxats. Ara nomes faltarà pintar-los amb ou batut i fornejar-los a 250º al gratinador, durant 5 minuts aproximadament i depenen del tipus de forn, fins que veiem que els pinyons van agafant color.

Per fer totes les varietats desitjades, necessitarem 200 gr. de massapà per cada varietat donant forma de xurro a la massa i tallant en porcions de 15 gr aprox per cada panellet.

PANELLETS D'AMETLLA:

L'elaboració es idèntica als de pinyons però arrebossant amb ametlla picada i ou.

PANELLETS DE CAFÈ:

Empolsem el marbre amb sucre llustre, per tal que no s'enganxi el massapà, i amb la porció corresponent li donem forma de volcà o cistell, dins del forat hi posem 1 rovell d'ou i 10 gr de cafè soluble i ho barregem amb una culleradeta, un cop tot lligat, comencem a amassar-ho de nou, donant-li forma de xurro per fer les porcions de panellet. Ho tornem a passar una mica amb sucre llustre, per fer la massa més compacte, ja que porta l'ou, li donem forma i ho arrebossem amb sucre llustre per segona vegada, donant-li forma de gra de cafè. Posem a la safata del forn i amb un ganivet li fem un tall al mig, per acabar de donar-li més forma de gra de cafè.

PANELLETS DE FRUITA CONFITADA (TARONJA):


Empolsem el marbre amb sucre normal. Col·loquem la porció de massapà hi afegim la fruita confitada per tal de que quedi ben barrejat a la massa. Fem un xurro i tallem les porcions donant-los forma de bola i els passem per sucre llustre, fem un forat al mig amb l'ajuda del mànec d'un cobert i els posem al forn. Un cop acabada la cocció, es deixa refredar i amb l'ajuda d'una màniga pastissera, omplim el forat amb melmelada de la varietat desitjada.

PANELLETS DE CODONYAT:Tallem barretes de codonyat. Empolsem el marbre amb sucre en gra i posem el massapà donant-li forma de xurro, un cop tenim la mida desitjada l'obrim per la meitat i anem col·locant el codonyat reservat i tornem a tancar el xurro vigilant que no es vegi el codonyat i el fem rodolar per que quedi ben compactat. Empolsem amb sucre gra al damunt i anem marcant ratlles al damunt en els dos sentits per tal que quedi dibuixat una x en tota la massa. Tallem porcions de biaix i les col·loquem al forn.

  

PANELLETS DE COCO: Afegim al massapà 100 gr de coco ratllat i li donem forma de bolet. Passem el panellet per sucre llustre, i pintem la part superior amb clara d'ou, tot seguit i posem un pessic de coco ratllat i al forn.

PANELLETS DE XOCOLATA I NOUS:A la porció de massapà hi afegim 20 gr. de cacau en pols o cacau soluble i amassem de nou la barreja. Triturem un grapat de nous que barrejarem a la massa i ho passem amb sucre llustre. Fem el xurro i les porcions de panellet i a cada porció li posem al damunt un tall de nou i cap al forn.

Totes les varietats necessitem el mateix temps de cocció, temperatura 220º  durant 8-10 minuts amb més potencia a dalt que abaix.

TIRAMISU DE CAN PAU

Després d'assistir al curs de cuina de Vilafant 2010, en David del Restaurant Can Pau de Cantallops http://www.restaurantcanpau.com/ ens va explicar el Tiramisu, que francament, l'únic secret es muntar bé les clares i la nata, ja que no necessita cocció, i només ha de reposar a la nevera de 12 a 24 hores.

els ingredients que necessitem:

250 gr. formatge Mascarpone-1/2 litre de nata per muntar-4 ous-20 melindros (tipus pa pessic)- 1 tassa de cafe-1 got de didalet (xupito) d'Amaretto (licor d'ametlles)- 50 gr. de cacau pols o bé tipus nesquik- 100 gr de sucre.

Separem les clares del rovell, es munten les clares a punt de neu, com si féssim merenge, i fem el mateix amb la nata, sense incorporar-hi sucre.

A part, haurem posat els rovells dels ous, el sucre, que batrem molt intensament perquè quedi ben lligat i el sucre fos, i afegit el formatge Mascarpone i un cop tot barrejat sense grumolls, anirem incorporant les clares muntades i la nata, donant-li voltes sense que perdi el volum, i al final i posem el cacau en pols, pero donar-li un toc de color.

Agafem una safata rectangular (com les de fer canelons) i col.loquem els melindros fins fer una base compacta, i amb l'ajuda d'un pinzell de cuina, banyarem amb la barreja que haurem fet amb el cafe i el licor (no s'aprecia en el cas que hi hagi nens), i tot seguit, hi posem part de la barreja anterior, una altra capa de melindros, els banyem amb el cafe-licor sobrant, i posem l'ultima capa de barreja.   Es pot empolsar amb cacao en pols, í també a l'hora de servir, es pot tornar a rectificar de cacau. Francament, tal com he comentat, només s'ha de tapar amb paper film, i deixar-lo reposar a la nevera per proper dia.

GALETES DE CARBASSA

Que passa quan has d'obrir una enorme carbassa, o bé congeles una part, o bé et dediques a fer sopa i galetes, com el que vaig fer aquesta setmana.
Si la carbassa pesava 4 kg aprox. ja podeu imaginar, tot el que va sortir.

Per fer les galetes, necessitem 100 gr. de puré de carbassa bullida, 100gr mantega pumada, 250gr sucre moreno, 300 gr farina, 3 ous, sal, 100 gr. panses sense pinyol.

Amb la mantega pomada, hi afegim el sucre, ous, farina i el pure de carbassa (haurem bullit solsament amb aigua, i deixat escórrer. afegir un pessic de sal i les panses.

En una safata del forn untada amb mantega (o bé amb paper d'estrassa) i anem col.locant cullerades de pasta per fer les porcions de galetes, intentant deixar espai suficient per que no s'enganxin les unes amb les altres. 

S'ha de fornejar 20 minuts a 160º graus.

Aquestes galetes es recomanen per prendre amb un cafè.

Recepta treta de: karlos Arguiñano (Gran Recetario) 2001 Recetas sanas, baratas y sencillas.

CASTELLAR DE N'HUC

Excursió a Castellar de n'huc !!! si aneu, acosteu-vos a la plaça i compreu-ne que son molt bons !!!!

Garrapinyades de la Cristina

Per fer les garrapinyades es necessita anar remenant molta estona, i la proporció és de per cada got d'ametlles, 1 got de sucre i un got d'aigua. Es posa tot al foc i que vagi reduïnt.
Quan comenci a fer escuma, es va retirant del foc per tal que baixa la força del foc, i tot seguit tornar a incorporar al foc, i sense anar a parar
Es pot comprovar a la foto inferior, que l'ametlla ja quasi ha consumit tota l'aigua, ara es el moment de no deixar-ho ni un segon, anar remenant continuament i amb força.

De sobte veurem que les ametlles comencen a agafar color brillant, seguir remenant.

Ara ja quasi totes estan ben caramelitzades, pero fa falta remenar una estona més

Ara ja només falta, tenir preparat damunt el marbre de la cuina, un paper de forn per estendre les ametlles. S'ha de fer molt rapid, ja que a la que es treu del foc, queda el sucre solidificat ràpidament.

Un cop fredes, ja es poden servir, o bé posar en pots hermetics. Es conserven molts dies.

BON PROFIT !!!!

CASTANYES

Les castanyes que varem recollir, no eren grans com les gallegues, pero estan molt bones.
Fetes al caliu, amb un tall per tal que no esclatin, i un cop fetes, tapades amb un drap humit, es la manera més tradicional que he menjat mai.

Una altra opció, i gràcies a la Rosa de la Jonquera, es fer-les bullides, també es fa un tall, i emplenes un tupi d'aigua, les castanyes i una cullerada sopera de matafaluga i un pessic de sal, al menys les deixes bullir mitja hora aprox, i si les deixes refredar una estona dins la mateixa aigua, encara queden més cremoses. Realment després d'haver descobert aquesta opció, ja no m'embruto els dits per menjar castanyes.

Que disfruteu de la Tardor !!!